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        茅臺醬香酒為何越老越香?越久越貴?

        • 分類:醬酒工藝
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2018-03-26
        • 訪問量:0

        【概要描述】茅臺醬香酒為何越老越香?越久越貴?  中國國酒茅臺極具收藏價值,而收藏茅臺酒是一門學問,一般來說,越老的茅臺酒越珍貴。茅臺醬香酒為何越老越香?越久越貴?跟隨小脈來探究其中的奧秘吧!  獨有茅臺才能老來俏  常言道:百年陳酒十里香。實際上,白酒界權威專家指出,并不是所有的白酒都能達到如此境界,而只是茅臺醬香酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利?! W秘一:純天然釀造 

        茅臺醬香酒為何越老越香?越久越貴?

        【概要描述】茅臺醬香酒為何越老越香?越久越貴?  中國國酒茅臺極具收藏價值,而收藏茅臺酒是一門學問,一般來說,越老的茅臺酒越珍貴。茅臺醬香酒為何越老越香?越久越貴?跟隨小脈來探究其中的奧秘吧!  獨有茅臺才能老來俏  常言道:百年陳酒十里香。實際上,白酒界權威專家指出,并不是所有的白酒都能達到如此境界,而只是茅臺醬香酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利?! W秘一:純天然釀造 

        • 分類:醬酒工藝
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2018-03-26
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          茅臺醬香酒為何越老越香?越久越貴?
          中國國酒茅臺極具收藏價值,而收藏茅臺酒是一門學問,一般來說,越老的茅臺酒越珍貴。茅臺醬香酒為何越老越香?越久越貴?跟隨小脈來探究其中的奧秘吧!
          獨有茅臺才能老來俏
          常言道:百年陳酒十里香。實際上,白酒界權威專家指出,并不是所有的白酒都能達到如此境界,而只是茅臺醬香酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。
          奧秘一:純天然釀造
          日本人曾動用氣象色譜儀對茅臺產的老來俏酒進行全面分析,竟驚奇地發現其中包含二百三十余種香氣成份,三分之二至今無法辨別屬于何種物質。
          相比較而言,一般白酒隨著時間的推移,添加成份會逐漸揮發,相應,香氣與價值也就會逐漸降低,這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ,會有“敞氣”、不夠味兒的感覺的緣故。
          茅臺醬香酒能夠名副其實、真正做到越老越好、越陳越香,歸根結底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的純天然產品。
          奧秘二:精湛的傳統工藝
          茅臺醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產周期是一年,再經過三年以上的陳釀窖存,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少5年才能出產品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個月。
          奧秘三:獨具一格的陳釀環節
          如此懸殊的時間不等式,建立于茅臺人對陳釀環節獨具一格的見解:剛釀出的新酒,由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質,難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點,通過陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質,使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。隨著貯藏時間的延長,還增加了水分子和酒分子的自然融合。
          奧秘四:完美的勾兌環節
          茅臺醬香酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱全的效果,陳釀結束后,還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類香型的單型酒來調配融匯,才能勾兌出最后的成品茅臺醬香酒。
          奧秘五:特制不透光瓷瓶  
          使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。
          所有的白酒都忌紫外線直接照射,茅臺醬香酒選用的不透光瓷瓶,有效地避免了這一點。
          茅臺醬香酒越老越好、越陳越香,使得其具有了極大收藏價值,也為“茅臺醬香年份酒”的推出奠定了基礎。

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        發布時間:2020-03-17 00:00:00

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